长兴美食——干挑面
如果让你猜一猜
长兴人民最喜欢的美食
是什么？
无论老少
多会告诉你
干挑面
加上卤鸡蛋 素鸡
肉圆 荷包蛋 大排
香肠 咸菜 大头菜
就行了么？
NO NO NO
还要有浇头
浇头现炒出锅
青椒肉丝
榨菜肉丝
雪菜肉丝
香干肉丝
鳝丝面
等等....
干挑面
长兴干挑面是用猪油、盐、味精、酱油、醋，葱花制作而成，一般早餐、午餐都有人吃。
干挑面，浙江长兴著名的面食，起源于长兴，后流传于湖州地区，水度干湿适中的来自于粮食内部的香味被透析出来。伴之于新鲜猪油的动物肉香，以及店家传统自做的辣佐料、本地出产的香细葱，传统大豆酱油和味粉，就烹制出无以笔底言传形容的香味，向走近店家的客人直扑而来。几乎品尝过的人都会恋恋不忘，以至店家每天盈客满屋，济济一处，而门前总那么车水马龙。一位走遍天下的食客不无感叹地说，长兴干挑面真的非常神奇，让人无法拒绝的诱惑。
材料准备
1.主料，湿面。
2.调料，猪油、盐、味精或鸡精、酱油、醋，葱花。
3.配菜，咸菜，千张包，荷包蛋。
制作方法
干挑面，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料，长兴的面条细而棱形，不宽不粗。除以上三项外，重要的就是煮面工艺了，这也很关键，有好原料而败于工艺中的面条在如今早餐市场上数不胜数。长兴干挑面则是先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜（辣）猪油或新熬（辣）植物油，放入好的酱油，味精。很多人喜欢在干挑面的上面放上一只新鲜制成的荷包蛋，真的好美满哦。
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