日本拉面新派款式大搜罗 哪一种风味是你的那杯茶？

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10个香港人，9个爱吃日本拉面，近年香港拉面店接二连三开不个停。先有米芝莲拉面店Mist横扫拉面界，继而是“猪骨party”达磨、豚王杀到；最近又有人气的魔面、The Ramen、一风堂……每间都大排长龙！拉面痴总是怀疑香港的拉面不及日本；不过今时不同往日，现在你大可在香港，就吃到日本各地风味的拉面！开店的，不是日本人，就是拉面达人，个个千方百计，有的主攻汤底配料，有的另辟蹊径，引入新派款式。综合今年拉面3大流行情报，加上这个拉面地图，看看哪一种风味是你的那杯茶？

        情报1：大吹九州猪骨风
        如果拉面有潮流的话，我想今年正在吹猪骨风！达磨、一风堂、秀拉面，每家新店都标榜其猪骨汤底有多浓！其实猪骨汤源于九州的久留米市，话说当初一位拉面师傅不慎把清汤熬过火，因而创出奶白色的猪骨汤底。汤头强调以大量猪骨熬制，油腻而稠身，称“白汤”。九州风味的猪骨汤面，通常配幼直和爽滑面条，配料则有豚角（半肥瘦猪肉），并加入红姜和蒜蓉，味道浓郁得有点腻。
         论全城数一数二的是豚王，标榜以35斤猪筒骨和猪头骨熬20小时，连骨髓都融到汤中，更在碗底放秘制酱汁放大鲜甜味！不过想一试最原始久留米风味，新店魔面是不二之选，大厨Nemoto曾于当地学艺，用料比豚王更夸张，每天以150斤新鲜猪筒骨及后腿骨熬足8至10小时，汤头胶质丰富，又浓又醇。
  盐汤牛油拉面

        汤底很清澈，鲜甜中带甘鹹，拌入北海道牛油，加添甘香。

浓味味噌拉面

        浓郁猪骨汤中加入以北海道赤、白面豉调制的味噌酱，香甜带甘；面条则是当地空运的西山拉面，弹性十足，风味超级正宗。