配方：
主料：500克 牛腿肉 500克 牛腿肉 配料：2大匙 白芝麻 1小匙 老抽 1大匙 生抽 2大匙 生抽 4颗 八角 10克 桂皮 4片 姜片 1/4小匙 五香粉 5片 香叶 1又1/2小匙 细砂糖 1小匙 鸡精 1/4小匙 花椒粉 5克 小茴香 1小匙 细盐 1又1/2大匙 特细辣椒粉
制作步骤： 1. 将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。 2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。 3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
2. 4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。 5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
3. 6.捞起肉块，切成5CM长条状。 7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
4. 8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。 9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。 10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
5. 11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。 12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。
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发表于 2011-8-5 21:53:15
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