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[美食推荐] 鸳鸯麻团

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发表于 2017-4-14 15:03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 福建福州
难度:配菜(中级)        时间:1小时以上主料椰蓉50克        全蛋25克黄油25克        牛奶25克细砂糖25克       
辅料 糯米粉250克        白砂糖50克泡打粉1茶匙        白芝麻50克黑芝麻50克        水200ml玉米油30ml        鸳鸯麻团的做法步骤
1. 准备好原料,黄油提前室温软化。

2. 用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀。

3. 加入一半左右的全蛋液搅打均匀后,再加入椰蓉拌匀。

4. 最后加入牛奶,再用蛋抽搅打均匀,静置15分钟后再使用,为了让椰蓉充分吸饱牛奶液,这样椰蓉陷会更加饱满。

5. 糯米粉倒入一个大一点的碗中,加入一小勺泡打粉拌匀。

6. 200ml的清水加热至微温后,放入白砂糖,搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油,把面揉成光滑的面团。

7. 揉好的面团,平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团,包入馅料,慢慢收口。

8. 包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后,用手稍微按实,以免炸的过程中芝麻脱落。

9. 小锅中倒入适量的油,建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了。炸的时候,油温约6成热的时候,放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出。

10. 捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
小贴士
1.糯米粉也是汤圆粉,都可以使用。
2.玉米油可以改成调和油,葵花籽油代替,不建议使用花生油。
3.分面团的时候,如果你不知道一份分多少克,可以把揉好的面团称一下总重量,然后除以10,就可知道每份多少克了。
4.包一个面团的时候,其余面团用布或者保鲜膜盖住,以免流失水分干裂。
5.炸麻团的时候建议用小锅,这样同样的油量,用小锅会比大锅的油高一些。www.bshaikuo.com www.boxuelun.com www.huayueting1.com


发表于 2017-4-14 18:35:11 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 浙江绍兴
1v1飘过
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发表于 2017-4-17 13:52:35 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东惠州
{:12_575:}{:12_575:}啧啧。。。
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