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[美食杂谈] 吃肉配它更有营养

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发表于 2020-10-9 11:23:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃肉时,不妨吃点蒜,每天吃三瓣就够了。肉类烹调后香气四溢,加上大蒜独特的香味,让人闻香驻足,尤其像红烧肉、酱牛肉等经典肉食。俗话说:“吃肉不吃蒜,营养减一半”。吃肉时,不妨加点蒜。
肉类含有丰富的维生素B1,尤其是瘦肉。维生素B1属于水溶性维生素,在人体内停留的时间短,如果不能及时吸收,便会随小便排出。大蒜中的大蒜素能和维生素B1结合产生蒜硫胺素,可延长维生素B1在体内的停留时间,提高吸收率,产生了营养素协同作用。日本人喜欢吃鸡肝配大蒜来对抗疲劳、恢复体力。
烹调肉类食品时,切开或拍碎的大蒜能增香、去腥。肉类的油脂包裹住大蒜的切口,又会减少大蒜素的损失。大蒜素对多种细菌、真菌有杀灭和抑制作用,被称为“天然植物杀菌素”。调制酱肉、熟食等冷荤菜时,为保证食用的安全性,常会用到蒜泥、蒜汁等,如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”“凉拌肚丝”等。
同时,大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2%的大蒜素,大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖与生长。
实验表明,紫皮蒜的营养高于白皮蒜,紫皮独头蒜营养价值最高。如果不能适应大蒜的刺激性味道,也可以试着吃些其他富含大蒜素的食品,如青蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜、韭黄等。值得注意的是,有些人喜欢把大蒜制成糖蒜、醋蒜和腌酱蒜,这会导致大蒜素的损失,还是吃生蒜比较好。蒜对于我们的身体是有很好的作用的,比如可以帮助我们改善疲劳的状态、保护我们的心血管系统,还可以改善代谢、抗衰老。所以说,大家要在平时多吃一些大蒜。对健康人群来说,每天吃3瓣蒜刚刚好。
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