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[美食杂谈] 长兴美食——干挑面

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发表于 2024-3-27 17:51:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: LAN
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如果让你猜一猜

长兴人民最喜欢的美食

是什么?

无论老少

多会告诉你

干挑面

加上卤鸡蛋 素鸡

肉圆 荷包蛋 大排

香肠 咸菜 大头菜

就行了么?

NO NO NO

还要有浇头

浇头现炒出锅

青椒肉丝

榨菜肉丝

雪菜肉丝

香干肉丝

鳝丝面

等等....

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干挑面

长兴干挑面是用猪油、盐、味精、酱油、醋,葱花制作而成,一般早餐、午餐都有人吃。

干挑面,浙江长兴著名的面食,起源于长兴,后流传于湖州地区,水度干湿适中的来自于粮食内部的香味被透析出来。伴之于新鲜猪油的动物肉香,以及店家传统自做的辣佐料、本地出产的香细葱,传统大豆酱油和味粉,就烹制出无以笔底言传形容的香味,向走近店家的客人直扑而来。几乎品尝过的人都会恋恋不忘,以至店家每天盈客满屋,济济一处,而门前总那么车水马龙。一位走遍天下的食客不无感叹地说,长兴干挑面真的非常神奇,让人无法拒绝的诱惑。

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材料准备

1.主料,湿面。

2.调料,猪油、盐、味精或鸡精、酱油、醋,葱花。

3.配菜,咸菜,千张包,荷包蛋。

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制作方法

干挑面,顾名思义就是一是要“干”,没有汤,仅只是少量的油汁,够面条润滑就可以。二是要“挑”,就是将面条不断地高高挑拌,以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料,长兴的面条细而棱形,不宽不粗。除以上三项外,重要的就是煮面工艺了,这也很关键,有好原料而败于工艺中的面条在如今早餐市场上数不胜数。长兴干挑面则是先将水煮开,然后将生面条放入,稍用筷匀拌,合上锅盖,水沸则揭盖,再用筷子稍作匀拌,当面条浮在沸水中,迅将面条用滤水的勺子捞起,尽可能把水滤干,然后放在备好汁料葱花的碗里,汁料当然是用新鲜(辣)猪油或新熬(辣)植物油,放入好的酱油,味精。很多人喜欢在干挑面的上面放上一只新鲜制成的荷包蛋,真的好美满哦。

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