金秋好滋味阳澄湖大闸蟹

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    金秋十月，正是大闸蟹最好吃的时节。大闸蟹以味鲜被称赞，阳澄湖大闸蟹又是蟹中之极品，味道之好是所有蟹中之极品！
    大闸蟹学名中华金丝绒毛蟹，因为此蟹产于江苏苏州昆山市巴城镇的阳澄湖，通常又俗称苏州大闸蟹、昆山阳澄湖大闸蟹、巴城大闸蟹及阳澄湖清水大闸蟹，阳澄湖大闸蟹是闻名国内外的中国名产。阳澄湖大闸蟹个大体肥，一般三只重500克，大只重250克以上，最大只可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。
    自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰： “不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”品尝大闸蟹是自古以来众多风流才子、大学士必不可少的享受之一。关于品蟹的故事又不胜枚举，这又增添了阳澄湖大闸蟹的文化内涵，到如今，金秋黄昏，烫壶黄酒，三四好友，共同品蟹都是很多人追求的场景之一，同时阳澄湖也是景色优美的浏览之地。阳澄湖位于太湖东北15公里，整个湖面属昆山、相城区、常熟，总面积118.9平方公里，分西湖、中湖、东湖。阳澄湖水域辽阔，碧水如镜，湖光秀色。清晨，朝霞映在湖面上，迷雾缭绕，水汽潮润。当西边的太阳渐渐隐没在水天相接的远方时，湖叉口的芦塘边，柳荫下，渔船炊烟四起，又迎来了月巡当空、星影摇荡的阳澄夜色。一年有三百六十五天，天天都有新气象。阳澄湖美食无时不在，无处不在。
    为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖蟹又比一般蟹所含成分要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高，平均值为133厘米，含钙、镁、硅、铝氧比值高，这是其一。二是湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息，生活。因此，是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子，造就了“蟹中之王”。
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